Savanyított káposztán sült fűszeres tarja

   A tarjaszeleteket még előző nap besóztam, borsoztam, vékonyan megkentem mustárral,  - egy fél fej vöröshagymát hajszálvékonyan felszeleteltem, a hússzeletekre tettem, a szeleteket egy dobozba tettem, fél dl olajjal leöntöttem, a lefedett dobozt a hűtőbe tettem. (több napig is lehet pácolni).

A káposztát kicsavartam, - bár ez nagyon jó ízű volt, nem nagyon savanyú, nem kellett kimosni. A tepsi aljába hajszálvékony füstölt szalonna szeleteket tettem, de csak úgy ide-oda, nem fedte be teljesen a tepsi alját. Erre tettem fél kg káposztát, arra rá a 3 vastag szelet, olajos-mustáros-hagymás pácos tarját. (40 dkg volt a hús). Öntöttem alá fél deci vizet, rá az alufólia, egy óra a 180 fokos sütőben, majd fólia le, és pirítás a húsok mindkét oldalán! Ja, pirítás előtt a káposztát összekevertem, hogy mindenütt süljön. Nagyon finom lett. 

 

 

Palacsinta liszt nélkül

2 db tojást villával nagyon alaposan felvertem pár csepp folyékony édesítővel,  teflon serpenyőben teáskanálnyi olajat forrósítottam, a tojás negyedét beletéve, eloszlatva megsütöttem, palacsinta módjára!

4 db palacsinta lesz a 2 tojásból.
Bármivel tölthető, én most kevés túróból tejföllel, vaníliás fehérjeporral krémet kevertem, ezzel töltöttem meg a palacsintákat.

 

Zöldséges fasírt

Hozzávalók: fél kg darált hús vegyesen: fele marha, fele sertés.
1 nagy fej hagyma felkockázva, 5 db gomba, felkockázva,
2 fokhagyma,
kisméretű kaliforniai paprikák: fél db piros, fél db sárga, fél db zöld felkockázva,
1 kanál krémsajt
1 nagy marék reszelt trappista sajt, (eredetileg parmezán, de nekem nem volt)
2 tojás, só, bors, paprika, majoránna, vágott petrezselyemlevél.

 A kockázott hagymát kacsazsíron megdinszteltem, rátettem az összevágott gombát, teljesen puhára sütöttem, közben a fokhagymát is belenyomtam, majd a felkockázott paprikákat is belekevertem, kevergetve kicsit megsütöttem, majd egy kanálnyi krémsajtot kevertem hozzá.

Egy tálban a darált húsokat jól összekevertem, sóztam, borsoztam, paprikáztam, oregánót és petrezselyemzöldet szórtam rá, és a reszelt sajtot is, majd a zöldséges masszát is rátettem, és a két tojással jól összekevertem.

Egy kizsírozott hosszúkás formába tettem, az előmelegített sütőben 180 fokon sütöttem 20 percig, majd ráborítottam egy sütőpapírral bélelt tepsire, és így sütöttem tovább még 25 percet.

Karfiolt főztem sós vízben, leszűrve összetörtem, petrezselyemmel szórtam, teljesen petrezselymes krumpli hatású lett:

 

Csirkemáj cukkinispagetti körettel

A kisebb darabokra vágott csirkemellet kevés zsiradékon elősütöttem, majd keskeny csíkra vágott Feketeerdei sonkába tekertem, serpenyőben jól átpirítottam.

A körethez:

néhány kocka füstölt szalonnát teflonlábosban kiolvasztottam, megpirítottam, a spirálozóval felaprított cukkinit rátettem, sóztam, és kevergetve enyhén átsütöttem - pillanatok alatt elkészül!

Nyersen:

                                               

 A teflonlábosban - néhány keverés, és kész:

Tálalva

 

Rántott hús szezámpanírral, karfiolpüré körettel

Szezámmagot pirítottam száraz serpenyőben,  ropogós sült hagymát tettem hozzá és együtt  kávédarálón megdaráltam. Sóztam, borsoztam, kevés fokhagymaport is tettem hozzá, és még hozzákevertem egy púpos evőkanálnyi zabkorpát.
A csirkemell szeleteket a szokott módon klopfoltam, sóztam, majd felvert egész tojásban és a panírban megforgattam, kevés forró zsírban megsütöttem. 
A maradék "panírmorzsát" összekevertem a maradék tojással, és lepénykét sütöttem belőle. 

*

A körethez a karfiolt késes aprítóban morzsásra aprítottam, annyi sós vízben, amennyi ellepte teljesen puhára főztem - elfőzve a vizet - majd egy kanál vajjal, és és egy bő marék reszelt sajttal krémesre kevertem.  Petrezselyemmel, őrölt szerecsendióval ízesítettem. 

                                           

Hamis vadasmártás, cukkinispagettivel

Egy kisebb fej hagymát összevágtam, kevés zsiradékon megdinszteltem, egy bögre húslevessel - amit előző nap főztem - felöntöttem, és néhány babérlevéllel puhára főztem. Az húslevesből kiszedett zöldségeket összevágtam, a léhez öntöttem, kicsit együtt forraltam, majd a leveleket kivettem, a többit  botmixerrel pürésítettem, mustárral, tejföllel elkevertem. 

A levesben főtt marhahússal és cukkinispagettivel tálaltam - ez utóbbi el is maradhat...

A "spagettihez" a cukkinit zöldségspirálozóval aprítottam, lesóztam, majd parányi forró zsiradékon megfonnyasztottam, épp hogy csak elveszítse nyerseségét.

 

Vaníliás-citromos túrós, liszt nélkül

Fél kg túrót egy tálban összekevertem egy evőkanálnyi tejföllel, reszelt citromhéjjal, csipet sóval, 2 kanál Eritrittel, és két tojás sárgájával, és egy púpos evőkanálnyi vaníliás protein porral.
A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá vertem, és lazán a túrómasszába forgattam. 

Sütőpapírral bélelt 13x26 cm-es kis tepsibe öntöttem. 180 fokon addig sütöttem, amíg a teteje megpirult.

 Csak most ment bele protein por, máskor vanília aromával csinálom, de ez a por nagyon édes is, így pótolta az Eritrit gyenge édességét is, és jó vanília íze van! 

Ez a sütemény frissen, langyosan a legfinomabb, de hidegen a mikrosütőben, fedő alatt a kiolvasztó fokozaton egy perc alatt olyan lesz, mintha frissen sült volna.  

 

Húsgombóc cukkiniben sütve, hamis "kaporszósszal"

40 dkg marha-sertés vegyes darált húshoz adtam egy kisebb fej aprított vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot, teáskanálnyi őrölt római köményt, mokkáskanálnyi curryport és fahéjat, egy tojást, és kb 6 dkg reszelt trappista sajtot.  Jól összekevertem a masszát, kicsit hagytam állni, hogy az ízek összeérjenek.

Egy cukkinit uborkagyaluval hosszában felszeleteltem. 

A  húsmasszából annyi gombócot formáltam, ahány cukkini-lapom volt, a gombócokat körbetekertem, fogvájóval megtűztem, sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe tettem, és kb 180 fokon 30 percig sütöttem.

(A maradék masszából pogácsákat formáztam, és teflon serpenyőben fedő alatt megsütöttem)

A mártáshoz egy kisebb cukkinit meghámoztam, kisebb lyukú reszelőn (sajtreszelőnél nagyobb) lereszeltem,  kevés zsiradékon megdinszteltem kb egy evőkanálnyi apróra vágott hagymát, rátettem a cukkinit, megsóztam, és fedő alatt saját gőzében puhára pároltam, közben tetemes mennyiségű kaprot is adtam hozzá, majd botmixerrel pürésítettem, és néhány kanál tejföllel összekevertem. 

 

Baconba tekert zöldbab, sült csirkével

Zsenge, friss, vékony babot kaptam, sós vízben "al dente" állapotig főztem, leszűrtem, kihűlve leszárítottam, majd 4-5 szálat összefogva baconba tekertem, teflon serpenyőben körben megpirítottam. 

Sült csirke felsőcomb mellé tálaltam.

 

Rántott csirkemell cukkini körettel

 

Két evőkanálnyi ropogós sült hagymát nejlonzacskóba téve apróra törtem, összekevertem három evőkanálnyi zabkorpával (sajnos, most csak nagyszemű volt itthon, jobb lett volna az apróbb), a kissé kiklopfolt, sózott csirkemell szeleteket felvert tojásba mártottam, a keverékbe forgattam. Teflon serpenyőben nagyon kevés zsiradékot melegítettem, a hússzeleteket beletéve fedő alatt lassan megsütöttem. (Közben megfordítottam.)  

A köret a mostani kedvencem: cukkiniből golyókat vájok, nagyon kevés zsiradékon megpirítom, sózom, tetszőlegesen fűszerezem - és fedő alatt addig sütöm, amíg megpuhul.

Csirkemell csíkok zöldbabbal

A falatnyi csíkokra vágott csirkemellet minimális zsiradékon kevergetve megpirítottam, majd fél fej szeletelt vöröshagymát kevertem hozzá, sóztam, borsoztam, majd fél csomag fagyasztott  zöldbabot tettem hozzá, együtt pirítottam, majd fedő alatt puhára pároltam.

Csirkemell pirított kelbimbó körettel

A fűszerezett csirkemell szeleteket leheletvékonyan zsírozott serpenyőben megsütöttem. 

A megpárolt, kissé megszárított kelbimbókat félbevágtam, és a hús után maradt fűszeres zsiradék-maradványon pirosra sütöttem.

Majoránnás-fokhagymás csirkemáj petrezselymes patisszonnal

A csirkemájat a már előzőleg ismertetett módon sütöttem.

A kb 1 kg-os, gömbölyded patisszont* meghámoztam, karalábévályóval felaprítottam, amennyire lehetett, golyókat vágtam, ahol nem lehetett, ott kockáztam...  Forró sós vízben pár percig forraltam, jól lecsepegtettem, teflon lábasban teáskanálnyi zsiradékot forrósítottam, a patisszont rátéve kevergetve sütöttem, sóztam, és bőven megszórtam vágott petrezselyemlevéllel.

* Ekkora patisszon bőven elég 2 személynek, vagy két étkezéshez. 

Grillezett csirkemell fűszeres zöldbab körettel

A csirkemell szeleteket kissé kiklopfoltam, sóval, borssal fűszereztem, majd vékonyan kizsírozott serpenyőben mindkét oldalán megpirítottam.

Teflon lábasban kisütöttem egy kevés kockázott bacont, fél zacskó fagyasztott zöldhüvelyű babot szórtam rá, kevergetve sütöttem, majd fedő alatt puhára pároltam, közben sóztam, fokhagymaporral, és szezámsóval* is fűszereztem. 

* Szezámsó: szezámmagot száraz serpenyőben megpirítottam, majd kevés sóval kávédarálóban porrá őröltem.

Hamis túrós csusza

Egy gömbölyű, nem túl cakkos patisszont meghámoztam,  kétcentis csíkokra vágtam, uborkagyalun felvagdostam "kockatésztává", forró sós vízben egy percet forraltam, majd jól lecsepegtettem, hagytam kicsit száradni.

Kockázott füstölt szalonnát és kockázott bacont jól megpirítottam, a tejföllel kevert túrót a patisszonra halmoztam, megszórtam a sült szalonnával. 

Teljesen valódi túrós csusza érzet volt!  

Csirkemell sonkával, spárgával

Spárgaszezonból kimaradt bejegyzés, kedvenc zöldségemmel:

A vékonyra klopfolt csirkemell szeletek egyik oldalát sóztam, borsoztam, néhány szál zöld spárgát tettem rá, és Feketeerdei sonkával feltekertem, vékonyan zsírozott serpenyőben fedő alatt megsütöttem, (közben forgatva). Végül darabolt spárgát is sütöttem a serpenyőben, ez lett a köret.

Quinoát is főzhetünk hozzá: 

Spárgát spárgával...

Elmaradt bejegyzés, még a spárgaszezonból:

Grillezett csirkemell, baconba tekert zöld spárgával, és mellette pirított fehér spárgával ráolvasztott sajttal.

Csirkemáj cukkinigolyókkal

A csirkemájat megtisztítom, lehetőleg egyenlő darabokra vágom, (fél kg), liba- vagy kacsazsírt melegítek (ehhez a mennyiséghez kb 10 dkg-ot), amikor a zsiradék meleg, akkor beleszórok egy púpos teáskanál majoránnát, és belenyomok egy nagy gerezd fokhagymát, kicsit sütöm, de vigyázok, nehogy megégjen. A májat beleöntöm, megsózom, és kevergetve inkább főzöm, mint sütöm (konfitálom?), így nem lesz kemény kéreg rajta.  Egy darabot kiveszek, kettévágom, és ha már  belül is megsült, akkor kész. 

A májat szűrőkanállal kiszedem, a zsírt sütöm még egy kicsit, hogy a nedvesség elpárologjon belőle, majd ráöntöm a májra. 

A köret: egy vastagabb, hámozott cukkiniből karalábévájóval golyókat vagdostam, kockázott bacont kissé megpirítottam egy teflonlábosban,  a cukkinit rátettem, sóztam, és néha megkeverve puhára pároltam, sütöttem.

(Hasonló köretet csináltam patisszonból is, azt két percig sós vízben forraltam, leszűrtem, hagytam jó lecsepegni.) 

Grillezett csirkemell szeletek cukkini körettel

Két kisebb cukkinit (40 dkg volt) meghámoztam, a hámozóval hosszában széles "szalagokat" vágtam belőlük, majd gyengén besóztam, 

A csirkemell szeleteket grillfűszerrel beszórtam.

 5 dkg kockázott bacont egy magasabb falú teflonedényben kisütöttem, a cukkinit rátettem, összeforgattam, majd fedő alatt saját gőzében megpároltam: alig két perc csak, nagyon hamar elkészül, nem kell megfőzni, inkább csak sütni!

A csirkemell szeleteket forró teflonserpenyőben fedő alatt megsütöttem: zsiradék nélkül, saját levében percek alatt megpuhul.

Ezt a cukkini köretet ajánlom bármilyen húsféléhez, ragukhoz, pörköltekhez, nagyon finom! 

Baconos csirkemell sárgarépa körettel

Kiolvasztottam egy nagyobb csirkemellet, kiderült, hogy nem egy egész, hanem több kisebb darabból állt - így betekertem bacon szeletekbe, megsütöttem. 

Közben zöldséghámozóval hosszú csíkokat vágtam sárgarépából, megsóztam, borsot daráltam rá, és mozsárban tört koriandermaggal is megszórtam, majd a megsült húsok után a serpenyőben  visszamaradt zsiradékban kissé megsütöttem, majd fedő alatt még pároltam egy kicsit.

Igazán finom lett így együtt! 

Kelbimbós csirkemell

Tulajdonképpen az összes mostanában feltett ételt nevezhetnénk "karanténkajának",  mivel ezek mind a kijárási korlátozás idején készülnek: koromnál fogva nem járok vásárolni, a kiszállítós üzletekre bízom magam, nos, ezek vagy hozzák, amit kértem, vagy mást hoznak, vagy nem hoznak semmi helyettesítőt. Például nincs kelkáposzta, de szerencsére van kelbimbó, amit szerencsére nagyon szeretek! 

A felkockázott csirkemellet forró zsiradékon megpiríttam, megszórtam jó sok fokhagymaporral, daráltam rá jó sok feketeborsot, megsóztam, egy fél fej vöröshagymát apróra vágtam, azzal is sütöttem, fedő malatt pároltam, amíg a hagyma is megpuhult, majd a közben a sós vízben félpuhára főzött, leszűrt, lecsöpögtetett kelbimbókat hozzáadtam, és egy kis ideig együtt sütöttem az egészet. 

Annyira egyszerű, és olyan finom!

Indiai csirkemell, brokkolival és "Dukan kenyérrel"

A felkockázott csirkemellet a Kotányi-féle Bombay Masala fűszerkeverékkel elkészítem a leírás szerint - percek alatt megvan!

A Dukan kenyeret a már ismertetett recept szerint, - egy kevés sült hagymával ízesítve - lepénynek megsütöm, és ezzel tálalom a felséges ízű indiai ragut.

Ugyanezt a finom ragut tálaltam párolt brokkolival is: mindkét változatban finom! 

Kolbászos, lilahagymás túrólepény

A már előzőleg megismert sós túrólepény, most aprított lilahagymával keverve, és a tetején némi kolbásszal - csak épp annyi szeletelt kolbászom volt, hogy így felezve tudtam elosztani a szeletekre...

Ez a kevéske kolbász is csodát tett, nagyon feldobta a túrólepény ízét! 

Karanténkaja - zöldséges "kínai" csirkemell

Csíkokra vágtam egy fél csirkemellet, megszórtam Házi Arany wok fűszerrel. 

Szeretem a HA fűszereket, nincs bennük sem ízfokozó, sem tartósítószer. 

Egy szál sárgarépát és fél petrezselyemgyökeret zöldséghámozóval vékonyra "szálaztam".

Kevés olíva olajon a húst megpirítottam, kiszedtem, a maradék zsiradékon a zöldséget kevergetve megsütöttem, sóztam, visszatettem rá a húst, meglocsoltam egy kevés szójaszósszal, majd felöntöttem egy kis vízzel, majd hozzáadtam a fagyasztómban talált zöld spárgát is, és az egészet összefőztem.

Nagyon finom lett! 

Baconba tekert csirkemell sült savanyú káposztával

 Csirkemelleket vastagabb csíkokra vágtam, gyengén sóztam, borsoztam, majd bacon szeletekkel körbetekertem. Egy nagy serpenyőt előmelegítettem, és a húsokat beletettem, és fedő alatt - néha megforgatva - pirosra sütöttem. (A fedő alatt gőz keletkezik, és nagyon omlósra puhul a hús).

Közben az előzőleg kissé kimosott, jól kicsavart savanyú káposztát éles késsel kicsit szétvagdostam,

 - hogy ne legyenek méteres szálak benne - és a hús helyére tettem a serpenyőbe, megszórtam  egy mokkáskanálnyi egész köménnyel, a káposzta alá egy pici vizet öntöttem, hogy felázzon a lesült fűszeres zsiradék, és a káposztát kevergetve pirítottam, időnként fedővel takarva készre sütöttem.

Tepsiben sült fűszeres karfiol

A karfiolt kisebb rózsákra szedtem. 

Egy nagy tálba két evőkanálnyi olíva olajat tettem, beleszórtam egy teáskanálnyi kakukkfüvet, egy teáskanálnyi kurkumát, egy csapott evőkanálnyi tört koriandert (mozsárban törtem), mokkáskanálnyi római köményt, (elmaradhat, ha valaki nem szereti), ebbe a fűszeres olajba öntöttem a karfiolt, megsóztam, és összeforgattam, hogy lehetőleg mindenütt fűszeres legyen, majd sütőpapírral bélelt nagy tepsire szétterítettem, kb 200 fokon pirosra sütöttem. Közben megforgattam a rózsákat. 

Sült csirkecombbal ettem, de önmagában is felségesen finom!