Csirkemell Marengo módra

Ez a recept szó szerint a Dukan diéta című könyvből van:

Csirke Marengo módra

Tapadásmentes serpenyőben egy réteg vöröshagymát egy kevés vízben feloldott leveskockával elkeverünk, és lassú tűzön aranyszínűre pároljuk. Hozzáadunk néhány feldarabolt paradicsomot, kevés kakukkfüvet és borsot, sót.

A feldarabolt csirkét erre a lédús, illatos rétegre fektetjük, majd lefedjük, és egy fél pohár vízzel hagyjuk főni. A főzés vége előtt kb fél órával*  jól megmosott, feldarabolt gombát adunk hozzá. A szószt nagy lángon, fedő nélkül néhány perc alatt besűrítjük.

*Nem főztem olyan sokáig, mert én csirkemell szeletekből csináltam, és az hamarabb megpuhult.

Rakott karfiol

Kisebb fej karfiolt rózsáira szedve sós vízben félpuhára főztem, majd leszűrtem
Közepes méretű vöröshagymát apróra vágtam, egy teflon lábast olajjal a szokott módon kikentem, a hagymát beleszórtam, és kicsi vízzel, sóval megdinszteltem, majd hozzáadtam 30 dkg darált pulykacombot, fehéredésig kevergettem, megszórtam egy kis Naturella "sülthús" fűszersóval,* és kevés vizet hozzáadva puhára pároltam. A tűzről levéve egy csapott evőkanálnyi zabkorpát és egy felvert tojást kevertem bele.
Egy 23x16 cm-es kerámia sütőtálba tettem a karfiolt, a húsmasszát ráöntöttem.
Másfél dl zsírszegény joghurtban elkevertem egy felvert tojást, és kb 2 kanálnyi reszelt sajtot, és a húsrétegre simítottam. Előmelegített sütőben, közepes lángon pirosra sütöttem. (Kb 20 perc)

* Naturella fűszersóról: egyik nap vettem észre egy üzlet polcán, és próbaképpen vettem egy "zöldfűszeres sültcsirke" és egy "sülthús" fűszerkeveréket. Azért tetszett meg, mert nincs benne se cukor, se ízfokozó! 

Hasonló módon készült már csirkemell Dubarry módra:

a vékonyan felszeletelt, sózott-borsozott csirkemell elősütve, a sütőtálba lerakva, rá a párolt karfiol, majd leöntve egy pohár joghurttal, amiben volt egy felvert tojás, só, bors, szerecsendió, kakukkfű, kevés zabkorpa, és előmelegített sütőben összesütve.

Nagyon finom volt!

  

A zselatinról

Ma megint "kocsonyát" főztem, és itt ragadom meg az alkalmat, hogy a zselatinról elmondjak néhány hasznos tudnivalót.

"Bár a zselatin száraz állapotban 98-99%-ban fehérjét tartalmaz, tápértéke nagyon alacsony. A zselatinban a nem-eszenciális aminosavak (esszenciális aminosav: olyan aminosav, amelyet a szervezet természetes úton nem képes előállítani) magas koncentrációban vannak jelen (például glicin, prolin), viszont alig tartalmaz esszenciális aminosavakat (például triptofánt, izoleucint vagy metionint).

 Élelmiszerekben a zselatin napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva, mellékhatása nem ismert. A zselatin önmagában fogyasztva energiaveszteséget okoz, mert emésztése több energiát használ el, mint amennyi felszabadítható belőle."

Ezen kívül jó tudni, hogy a zselatinnak porcépítő hatása van, sokan zselatin tartalmú kapszulákat kapnak, vagy zselatin tartalmú kenőccsel kell fájó tagjaikat kenegetni. 

Nem csak az ízületeknek, hanem a hajnak, bőrnek is jót tesz, (kollagén!). 

A magam részéről azért csinálok majdnem minden héten "kocsonyát", mert amúgy is szeretem, jó fokhagymásan, borsosan - tálaláskor citrommal locsolva... A diétámba mindenestől belefér, és napközben pár fűszeres falat nagyon jólesik, nassnak... 

Túrógombóc

Az egyhangúság megtörésére nagyon alkalmas ez a túrógombóc, csupa engedélyezett alapanyagból!
Egy személyre készítettem: 15 dkg zsírszegény túróhoz adtam egy egész tojást, másfél evőkanálnyi zabkorpát, csipet sót. Jól kikevertem, majd hagytam pihenni kb 1 órát, hogy a zabkorpa kicsit megdagadjon.
Vizet forraltam,  sóval,  majd kiskanállal gombóckákat formáltam a vízbe.  8-10 perc bőven elég a főzéshez, jobbára csak a tojásnak kell megfőnie.
Közben teljesen száraz teflon serpenyőben (de lehetne vasban is!) egy kanálnyi zabkorpát barnára pirítottam - az illúzió kedvéért, - és ezzel szórtam meg a gombócokat. Vaníliaaromás-édesítős joghurttal öntöztem meg.  (Jó lehet még a fahéjas ízesítésű joghurt is.)

Meggyízű joghurt

Egy kis pohár zsírszegény joghurtba teáskanálnyi meggyaromát és kevés édesítőt keverve jó ízű "gyümölcsjoghurtot " kapunk, ha éppen valami édesre vágyunk. Az illúzió megvan, ha nem is az igazi ....
A diéta ezen szakaszában csak aroma használható, igazi gyümölcs sajnos nem - na de nemsokára már azt is szabad lesz! :)

Sajtostallér köménnyel

A sajtostallér készítését már egyszer beírtam, de emlékeztetőül újra írom: egy egész tojás jól felverve, 5 dkg reszelt edami (vagy gouda) *sajt, egy evőkanálnyi zabkorpa, késhegynyi sütőpor, csipet só - ezeket jól elkeverjük - most egy csipet őrölt köményt is kevertem közé. A masszából kis halmokat rakunk a bevonatos sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és vizes kanál hátával hajszálvékonyan elkenjük. A tetejére egész köménymagot szórtam, én nagyon szeretem!  Előmelegített sütőben jól megpirítottam. (Kb 10 perc)
(Nagyon finom, ha a kömény mellé kevés fokhagymaport is szórunk a masszába).

* Zsírosabb sajttal nem lesz annyira ropogós.

Omlós sült csirkemell

Majdnem minden nap csirkemellet sütök, különféle fűszerezéssel, szeletekben, vagy csíkokra vágva.
A húst megszórom a tetszőleges fűszerrel (fokhagymabors, grillfűszer, gyros fűszer, vagy ami éppen tetszik, vagy csak só-bors, stb)
A teflon serpenyőt egy ecsettel megkenem olajjal, majd felforrósítom, a húsdarabokat beleteszem, egy percig pirítom, majd egy fedővel letakarom, és így sütöm még vagy 2 percet.
Ekkor a fedőt leveszem, a húsokat megforgatom, majd további egy perc sütés után egy kortynyi vizet löttyintek rá, a fedőt visszateszem, és csökkentett lánggal még sütöm két-három percet.
A hús így tökéletesen omlós lesz, és mindkét oldala pirosra sül, nem szárad ki.

Paradicsomos káposzta

Egy kisebb méretű káposzta negyedét szálasra vágtam, majd fél fej apróra vágott vöröshagymával feltettem főni, annyi vízben, amennyi ellepte. Megsóztam, kevés őrölt köményt is szórtam hozzá. Fedő alatt puhára főztem. Amikor puha lett, kb fél doboz paradicsomlevet öntöttem hozzá. (Papírdobozos, fél literes). Jól összeforraltam, majd belekevertem két evőkanálnyi zabkorpát, ezzel még főztem egy percet.
Fokhagymás sült csirkemellel ettem.

A zabkorpáról

A zabkorpa a gabonát védő rostos héj. A mag, amiből a zabpelyhet is készítik, tele van gyors cukorral, de héjában, a zabkorpában ilyen már alig van, viszont sok fehérjét és főleg: sok könnyen oldódó rostot tartalmaz.
Kiváló élettani hatásai vannak, csökkenti a koleszterint, és a cukorbetegek vércukorszintjét.

Ebben a diétában azért is fontos, főleg a néhány napos tiszta fehérje szakaszban, hogy valamennyi rostot is fogyasszunk, meg valamennyi szénhidrát is jut így a szervezetbe. 
Elsőre napi másfél kanálnyi, azután már minimum két evőkanálnyi zabkorpa fogyasztása kötelező naponta! 
Sűrítéshez nagyon jól használható, kellemes az íze is. Joghurtba, vagy tejbe keverve is finom.
A kezdeti tiszta fehérjés napokat nagyon megkönnyíti a zabkorpás omlett, avagy tojáslepény , vagy akár palacsinta - a zöldséges időszakban pedig a főzelékek sűrítéséhez, vagy akár nokedli készítéséhez is alkalmas. 

Fasírt

Nagyon diétás, és nagyon finom, főzelékhez, vagy salátával!

Kb 40 dkg sovány darált hús: fele marha, fele pulyka az alap, ebbe tettem egy fej vöröshagymát és egy nagy gerezd fokhagymát, - ezeket kevés vízzel pépesítettem, - egy egész tojást, két evőkanálnyi zabkorpát, egy teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. 

Az egészet jól kikevertem, nagyon kevés vizet adtam még hozzá, mert a zabkorpa sok nedvességet felszív.

Teflon serpenyőt olajjal megkentem (ecsettel), és négy lepénykét tettem a forró serpenyőbe. Fedő alatt, nem túl nagy lángon sütöttem pár percig, majd megforgattam a lepénykéket, és szintén fedő alatt sütöttem tovább.

Kb 4-4 perc alatt teljesen átsültek.

Serpenyőben sütve: 

Itt még nyersen

Megsülve.

A többi masszából evőkanálnyi adagokat kivéve, búzakorpába (nem zab!) forgatva sütőlapra tettem, amelyet bevonatos sütőpapírral borítottam: erre semmi nem ragad le.
Előmelegített sütőben, nagy lángon kb 15 percig sütöttem, majd megforgattam a pogácsákat, és tovább sütöttem, kb 15 percig, de már felére csökkentve a hőfokot.
Tapasztalat: fölösleges volt a búzakorpába forgatni, az nem pirult meg. Legközelebb anélkül sütöm, vagy ha lesz hozzá kedvem, akkor a búzakorpát előre megpirítom száraz serpenyőben, és abba forgatom a masszát, persze ez csak a megpirult zsemlemorzsa imitálása! :))
- Fehérjenapon önmagában, vagy joghurtos mártással, zöldséges napon főzelékkel, vagy valamilyen salátával fogyasztható
- A serpenyőben sültnek intenzívebb az íze, a tepsis kicsit szárazabb.

Tepsiben, még nyersen:

Megsülve:

Főzelékkel:

Lepénykenyér

Próbaképpen sütöttem egy ropogós lepényt: azoknak ajánlom, akik nem tudnak kenyér nélkül megenni valamit, például a szardíniát, vagy akár a szardínia krémet, tatárbifszteket*, egyebeket.
(Én mindent megeszek kenyér nélkül, de tudom, hogy vannak, akiknek hiányzik.)
A diétás könyv a tojáslepényt ajánlja kenyér helyettesítésére, de az puha, mint egy omlett, vagy mint a palacsinta, nem adja meg a kenyér illúzióját. Ez a lepény ropogós, és jó íze, illata van!
  Felütöttem egy egész tojást, megsóztam, és elkevertem zabkorpával és késhegynyi sütőporral. )Enyhén folyós massza, de nem híg, szóval olyan piskóta massza szerű.)
A tepsibe bevonatos sütőpapírt tettem, a közepére öntöttem a masszát, és kanál hátával szétkentem, kb 4-5 mm vastagon. (Nem lett tele a tepsi!)
Előmelegített sütőben, a legmagasabb gázfokozaton 10 percet sütöttem, addigra illatozott is, és szép zsemleszínű lett.
Lapáttal leemeltem a papírról, - nem ragad a barna papírra! - egy tányérra tettem, és pár perc hűlés után már el is törtem megkóstoltam! Csak utána jutott eszembe, hogy lefényképezzem, a következő képeken látszik a mérete is, hogy mekkora lett valójában, de persze már hiányzik a negyede....
Egy normál lapos tányér méretű lett az egy tojásból. Nem érdemes nagyobbat csinálni, mert ez is minimum két napi adag. Másnap is finom, én dobozban, hűtőben tartottam.

*tatárbifszteket is ehetünk, csak vajat ne keverjünk hozzá!

Hamis vadas

Kis fej hagymát apróra vágtam, olajjal vékonyan kikent lábasban, egy negyed marhahús leveskockával, kicsi vízzel dinszteltem.  Kb 20 dkg sovány pulykacomb filét vastag csíkokra vágtam, a hagymán fehéredésig sütöttem, rádobtam egy fehér és másfél sárgarépát, szeletke zellert és karalábét, (amiket vastag karikákra vágtam), sóztam, borsoztam, 4 babérlevelet tettem rá, felöntöttem vízzel, és az egészet puhára főztem. Ekkor belekevertem másfél evőkanál zabkorpát, egyet forraltam rajta, majd botmixerrel pürésítettem, pár csepp citromlével, egy evőkanál mustárral ízesítettem, majd 3 evőkanál joghurtot kevertem bele.

Így indult:

A mártás: 

Zabkorpából galuskát főztem hozzá, de fölösleges volt, szerintem. Nekem üresen finomabb. :)
Egy tojást felvertem, sóztam, borsoztam, majd annyi zabkorpát tettem hozzá, hogy sűrű massza legyen. Hagytam állni, hogy megdagadjon, majd levesporral vizet forraltam, és evőkanállal négy nagy galuskát főztem  a masszából.

Azt tapasztaltam, hogy így együtt túl sok volt, nagyon eltelít - legalábbis az én mostani "állapotomban". :D
Bőven elég lett volna a hús a sűrű mártással, azzal is jóllaktam volna!

Zöldbab főzelék

Nagyon szeretem a pörkölttel együtt főzött babfőzeléket. megpróbáltam a diétás változatát is, finom lett!

Fél csirkemellet kockáztam. Egy kisebb fej hagymát apróra vágtam, a hússal együtt teflon lábosban megdinszteltem, pici pirospaprikát szórtam rá, belenyomtam egy gerezd fokhagymát, majd vízzel hígítottam, fél üveg zöldbabot tettem hozzá, és összefőztem. Egy evőkanálnyi zabkorpával megszórtam, kis tejjel hígítottam, egyet forraltam rajta, majd fél doboz joghurtot kevertem hozzá.

(A maradék zöldbabból később tárkonyos levest főztem, hasonlóan a fenti recepthez, de abba nem tettem zabkorpát és tejet, csak joghurtot.)

Sajtos sült csirkemell

Fél csirkemellet szeletkékre vágtam, sültcsirke fűszersóval megszórtam, a szokásos módon serpenyőben pár perc alatt megsütöttem, majd azon forrón megszórtam reszelt edami  sajttal. Kevéske kovászos uborkát ettem hozzá. (Fehérjenapon!) 

Rakott kel

Fél fej kelkáposztát nagyobb darabokra vágva megfőztem fűszeres vízben, majd leszűrtem. (Só, bors, kömény, majoránna).

Fél csirkemellet ledaráltam, egy fej apróra vágott hagymával teflon lábasban megdinszteltem, egy gerezd fokhagymát is nyomtam bele, sóztam, borsoztam, Piros Arannyal színesítettem, nagyon kevés vízzel lazítottam, majd a tűzről levéve egy evőkanálnyi zabkorpát és egy egész tojást kevertem hozzá.

Kisméretű jénaiba leraktam egy réteg kelkáposztát, a húsos massza felét rákentem, majd megint kelkáposzta, és a massza másik fele, végül a maradék káposzta, erre joghurtot kentem, és megszórtam reszelt sajttal. Sütőben pirosra sütöttem. 

"Kocsonya"

 Ez persze nem valódi kocsonya, de nagyon diétás!
Fél liter vízben felfőzök egy marhahús leveskockát, majd belenyomok három fokhagymagerezdet, lehűtöm, teljesen lezsírozom. Eddigre már jó fokhagymás íze lesz.
Kissé felmelegítem, de előtte kiveszek belőle fél bögrényit, amiben csomómentesre keverek egy zacskó zselatinport (2,5 dkg), a többihez öntöm, és az egészet felmelegítem. Forralni nem szabad!
Kisebb formákba, vagy egy nagyobbacska tálba öntöm, keményre főtt tojással, sonkával, esetleg savanyú uborkával gazdagítom.
Ha megdermedt, borssal, pirospaprikával, és citrommal tálalom.

Sajtos tallér

Egy egész tojást villával felverek, félmarék reszelt gouda vagy edami sajtot, és egy kanál zabkorpát, késhegynyi sütőport keverek bele. Bevonatos (barna) sütőpapírral kibélelem a sütőlapot, és kiskanálnyi halmokat rakok rá a masszából, majd vizezett kanál hátával teljesen elsimitom.
Előmelegített sütőben kb 10 percig sütöm. (Amíg pirosra nem sül).
Süthetjük pirosabbra, akkor nagyon jó ropogós! 

Sütés előtt:

Spenót sült csirkecombbal

Fél csomag fagyasztott spenótpürét kiolvasztottam, fokhagymával, sóval, borssal felforraltam, és tejben elkevert egy kanálnyi zabkorpával összefőztem. Sült csirkecombbal ettem, amelyről a bőrt és az összes kis zsiradékot leszedtem. (Elég macerás, nem is sütök többet, főleg mert nagyon sajnáltam a ropogósra sült bőrt, és a belőle kisült finom zsírt kidobni!) :((

Tárkonyos raguleves

Felaprózott vöröshagymát teflonlábasba szórtam, pici vizet és fél marhahúsleves kockát tettem hozzá, ezzel addig forraltam, amíg a víz elfőtt, majd rádobtam a felkockázott fél csirkemellet, kicsit átsütöttem, majd a négy feldarabolt gombát is hozzáadtam, fedő alatt együtt sütöttem, amíg levet eresztett. Beletettem egy jó marék fagyasztott vegyes zöldséget, felengedtem vízzel, nagy kanál tárkonnyal puhára főztem.  Közben egy tojást elveretem sóval, és annyi zabkorpával, hogy gríznokedli sűrűségű legyen.

A leves alatt a lángot kisebbre vettem, és kiskanállal óvatosan beleszaggattam a galuskákat. Pár perc alatt megfőttek.

Végül a leveshez kevertem egy kis pohár laktózmentes* joghurtot, és pár csepp tárkonyecettel ízesítettem.

*Azért laktózmentes, mert csak ezt kaptam zsírszegény változatban, viszont annyira selymes, tejszínszerű az állaga, hogy máskor is fogom használni az ételekbe.

Erről a levesről nem készült kép, pedig sokkal "szebb" volt, mint az alábbi! :D

A képen látható leves két részletben készült. :D

Apróra vágott vöröshagymán megdinszteltem négy összevágott gombát, egy gerezd fokhagymát is vágtam hozzá, egy fél csirkemellet darabokra vágva hozzáadtam, sóztam, borsoztam, megpároltam. Negyed csomag vegyes leveszöldséget megfőztem levesporos* vízben, majd hozzáadtam a gombát is, tárkonnyal készre főztem, joghurtban elkevertem 2 kanálnyi zabkorpát, azzal sűrítettem.

(Azért készült két részletben, mert először csak egy gombás ragut akartam főzni, de később átváltottam levesre…)

* A levesporom tartósítószer-mentes, és nincs benne cukor, nagyon finom levesalap és ízesítő. 

Gyömbéres-currys csirkemell

Csirkemellet csíkokra vágtam, fokhagymás, borsos, currys, gyömbéres joghurtban pácoltam egy órát, majd a leheletnyire olajozott serpenyőben megsütöttem. (Önmagában ettem.) 

Zöldségnapon ugyanilyet fél fej párolt karfiollal ettem, nagyon finom volt!

Itt éppen sül:

Gyros

A vékonyan felszeletelt csirkemellet gyros fűszerkeverékkel megszórtam, és a leheletnyire kikent serpenyőben jól megsütöttem, majd csíkokra vágtam.

Fokhagymás-joghurtos uborkasalátával ettem.

(Fehérjenapon üresen eszem!)

Megsülve, a serpenyőben:

Sült csirkemell

Fél csirkemellet vékony szeletekre vágtam, grillfűszerrel megszórtam, majd a leheletnyire olajozott serpenyőben pár perc alatt megsütöttem. Önmagában ettem.
 (Természetesen zöldséges napon bármilyen zöldségkörettel ehető)

Vegyes saláta

Zöldséges napon ettem: jégsaláta, rukola, paradicsom, zöldhagyma, zsírszegény mozzarella, csirkemell sonka. Két szem apróra vágott zöld olívabogyót is becsempésztem, és ízesítésképpen meglocsoltam az egészet két evőkanálnyi olívabogyó-lével. (Nem olajos!)

Szardíniakrém

Csak olyan szardínia használható, amelyikben a halak sós lében vannak. Olajos tilos ebben a diétában.

Paradicsomos halat viszont szabad enni! 
Szerencsére találtam ilyen halkonzervet, be is spájzoltam belőle....

A krémhez a halat levével együtt villával összetörtem, két keményre főt tojást reszeltem bele, zöldhagymával, borssal, mustárral fűszereztem.
(Paleo étrendben olajos hal is mehet, és egyéb zsiradékkal is lazítható.) 

Túrókrémek

Ezekről nincs kép, de leírok néhány variációt, de mindenki a maga kedve szerint eheti.
- Körözött-féle: a kevés joghurttal lazított zsírszegény túrót apróra vágott zöldhagymával, sóval, borssal, őrölt köménnyel, mustárral, pirospaprikával elkevertem.

- Kapros: a kevés joghurttal lazított zsírszegény túrót apróra vágott kaporral ízesítettem.

- Sonkás: a kevés joghurttal lazított zsírszegény túrót apróra vágott füstölt pulykasonkával kevertem.

- Vaníliás: a kevés joghurttal lazított zsírszegény túrót pici édesítővel, mokkáskanálnyi vanília aromával, és egy kis reszelt citromhéjjal ízesítettem.

- Fahéjas: a kevés joghurttal lazított zsírszegény túrót édesítővel, és fahéjjal ízesítem. 

- Aki szereti,  mandula vagy őszibarack aromával is ízesítheti a túrókrémet.

                

Tojáslepény változatok

Ha vastag omlettet sütök, akkor a fűszerezett túróval bőven megrakom, és félbehajtva fogyasztom.

Fehérjenapon önmagában, zöldséges napon salátával.

A joghurttal lazított, fűszeres túróba akár apróra vágott sonkát is keverhetünk!

Zöldséges napon a tetszőlegesen fűszerezett túrós lepényhez paradicsomot ettem. (Bármilyen salátaféle ehető ilyenkor.)

Koktélparadicsommal és uborkasalátával is finom!

Megjegyzés:

Ha nem teszünk sót vagy fűszert az alaptésztába, csak egy kis édesítőt, akkor süthetünk palacsintaszerű, vékony lepényeket, amiket megtölthetünk vaníliaaromás, édesítős túróval, amelyet egy kis joghurttal lazítunk, és citromhéjat is reszelhetünk bele! (Bármilyen aroma használható!)