Atkins-zsemlék megint...

                                      (A képen a bögre a méretek érzékeltetéséhez van)

A "régi" módszert kissé felturbózva sütöttem ezeket a zsemléket.*
Az alaprecept hozzávalói: 3 egész tojás, egy evőkanálnyi sovány túró, csipet só, egy kávéskanál borkő-sütőpor.
A tojárfehérjét sóval, a sütőporral kőkemény habbá verjük.
A túrót a tojássárgákkal együtt a habverővel jól felhabosítjuk, majd a kemény habbal összekeverjük, sütőpapírral bélelt sütőlapra kanállal halmokat rakunk, előmelegített sütőben 180 fokon 20 percet sütjük.
   Ezt a receptet "turbóztam" úgy, hogy a tojássárgába fokhagymaport és egy kis reszelt parmezán-jellegű sajtot is szórtam, majd amikor a sütőpapírra halmoztam, akkor még megszórtam fehér és fekete szezámmaggal, - máskor saláta-magkeverékkel, de néha még reszelt sajtot is tettem rá. Nem esik össze ettől, viszont nagyon finom!
Ebből a mennyiségből nekem 10 db lesz.
* Az eredeti Atkins-receptben a sütési idő nagyon hosszú, amikor először sütöttem, nem mertem megkockáztatni, így világosabb, lágyabb lett, de most hosszabb ideig sütöttem, így vastagabb héja lett, "zsemlésebb" az egész, finom, ropogós!

Ezt egy hónapja sütöttem:

Parmezános bundában sült csirkemell zöldspárgás NoCarb rizzsel

 A csirkemellet ujjnyi vastag szeletekre-csíkokra vágtam, fokhagymás fűszersóval beszórtam, állni hagytam.
5 kanálnyi zabpelyhet 3 kanálnyi sült hagymával durvára aprítottam (késes aprítóban), mokkáskanálnyi kurkumát, késhegynyi pirospaprikát, kevés frissen őrölt borsot, és fél zacskó (kb 2 dkg parmezán jellegű reszelt sajtot is kevertem bele. A hússzeleteket hajszálvékonyan beolajoztam, a morzsába forgattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, előmelegített sütőben 20 perc alatt megsült.
  Fél szál felaprított póréhagymát kevés kókuszzsíron megdinszteltem, a felaprított spárgát rátéve, pár csepp vízzel és sóval puhára pároltam, majd a leöblített-előfőzött NoCarb rizst rátéve összeforgattam, petrezselyemmel szórtam, és kevés reszelt sajtot is kevertem hozzá.

A hús panírjának ötlete innen van: NoSalty
A ropogós sült hagyma pedig a Sparból (de máshol is kapható!)

Cukkini "spagetti" megint

A napokban egy üzletben megláttam egy zöldséghámozót, amin háromféle kés van, az egyik olyan fogazással, amivel fel lehet csíkozni a zöldséget - eddig én nagy lyukú reszelővel csináltam.
 - (Akinek van profi V gyaluja, vagy spéci tekerős zöldségaprítója, annak eddig is egyszerű volt a spagettigyártás!)
Íme a szerzemény és az alkotás:

Az így felaprított cukkinit kis időre lesózom, attól megpuhul, majd teflonserpenyőben, leheletnyi zsiradékony kissé dinsztelem. Nem facsarom ki, csak leöntöm a levét előtte. Fedő alatt egy-két perc alatt elkészül, utána már csak a feltétet kell hozzáadni.
(Bármilyen raguhoz, magyaros vagy olaszos ételekhez használható. Ugyanezt tökből is készíthetjük, előző bejegyzésekben már leírtam.)
Most lecsós-csirkemelles raguval ettem:

Sajtosrúd

A neten talált ötletből kiindulva készítettem ma ezt a sós süteményt.
Hozzávalók: 25 dkg zsírszegény túró, 2 tojás, 3 csapott evőkanál zabpehelyliszt, 2 evőkanál zabkorpa, és 2 csapott evőkanálnyi útifű maghéj, mokkáskanál só, és fűszerek, - ebben most teáskanálnyi fokhagymapor volt, de máskor például őrölt köménnyel fűszereztem.
   A túrót alaposan kikeverem a tojásokkal, sóval, ízesítőkkel, majd a zabliszt és a korpa következik, végül az útifű maghéj. Jól keverjük össze, majd tegyük egy órára a hűtőbe - de lehet több óra is, ezalatt a zab és útifű felveszik a nedvességet, megduzzadnak.
    Egy sütőlap méretű sütőpapír közepére borítom a masszát, majd egy másik sütőpapírt teszek rá, és ezen keresztül fél cm vastagságúra nyújtom a masszát a sodrófával. A felső papírt levéve füstöltsajtot reszelek rá (de lehet bármilyen sajt, vagy magvak is), majd késsel, vagy pizzavágóval bevagdosom.
   Előmelegített forró sütőbe téve 20-25 percet sütöm, amíg megpirul.
A vágások mentén újra átvágom (késsel vagy pizzavágóval).
          A képen látszik, hogyan:

Süthetjük pogácsának is, kis golyókat a sütőpapíron ellapítunk, és ott teszünk rá sajtot - én nem szeretek maszatolni ezzel, nekem a rúd forma gyorsabb...

Karfiolból köret "másképpen"

Nem saját kútfőből, hanem a HENI SÜT NEKED blogból merítettem az ötletet, kicsit másképp csináltam, nagyon finom lett!

A morzsásra aprított karfiolt megsóztam, egy kanálnyi kókuszolajon dinsztelni kezdtem, közben fél fej lila hagymát apróra vágtam, hozzáadtam, megszórtam kevés őrölt korianderrel és borssal is, és pár percig fedő alatt, majd fedő nélkül pirítottam, csak épp annyira, hogy ne legyen túl "nyers" a karfiol.
Egy tálba borítottam, és kis kockákra vágott paradicsomot és uborkát, és jó sok petrezselyemzöldet kevertem hozzá, végül fél citromot facsartam rá.
Grillcsirke mellehúsával tálaltam.
               

Megjegyzés:

Ugyanezt megcsináltam később az eredeti recept szerint, nyers karfiolreszelékből, de úgy nem ízlett annyira, valahogy "száraznak" tűnt a karfiol. Kissé megpárolva engem jobban emlékeztet a valódi taboulleh-re.

Tócsni, "rósejbni", csipsz: csicsókából

Minden diétába beilleszthető, fontos diabetikus eledel, emellet teljesen paleo is, nagyon egészséges alapanyag a csicsóka, szerencsére mostanában egyre többször kapható nagyobb boltokban is, de piacokon biztos, hogy van.

A tócsni (lapcsánka) így készült:  sajtreszelőn lereszeltem egy csicsókát, egy tojással, fokhagymával, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel jól összekevertem, és kevés zsiradékon vékony lepénykéket sütöttem.

Rósejbni: a megtisztított csicsókát ugyanúgy kell sütni, mintha krumpli lenne! (Én mindig nagyon kevés zsiradékban sütöm, hamar el is készül!)

Csipszhez a csicsókát uborkagyalun hajszálvékonyan felvágjuk, sütjük:

(Tálaláskor megszőrtam egy kis fokhagymaborssal)

Máktej

Kísérleti gyártás, és jó lett! 

Egy "paleós" oldalon találtam, és mivel nagyon szeretem a mákot, és volt is itthon darálatlan mákom, kipróbáltam fél adaggal - és sikerült, finom!  Nem írom le, ezen a linken minden tudnivaló olvasható!

                         http://paleokonyha.hu/maktej-es-makos-teszta/

Pirított csirkemell brokkolis NoCarb rizzsel

      A brokkolit rózsáira szedtem, sós vízben megfőztem, de csak annyira, hogy roppanós maradjon, - szűrőkanállal kiszedtem a vízből.
          Közben a NoCarb rizsszem tésztát szűrőbe tettem, folyó vízzel alaposan leöblítettem, majd a brokkoli vizében egy-két percet forraltam, végül leszűrtem, jól lecsepegtettem, és a brokkolival lazán összeforgattam, petrezselyem zöldjével megszórtam.  
    A csirkemellből szeleteket vágtam, enyhén klopfoltam, fokhagymás-borsos-köményes fűszerkeverékkel és sóval fűszereztem, majd egy nagy teflonserpenyőben 2 teáskanál kókuszolajat forrósítottam, a hússzeleteket beletettem,  fedőt tettem rá, egy-két percet így sütöttem, majd a szeleteket megfordítottam, és szintén fedő alatt sütöttem pár percig. Ezalatt megpirul, és a fedő nem engedi kiszáradni, omlós marad.
    A megsült szeleteket tányérra szedtem. A visszamaradt fűszeres szaftra tettem a rizses brokkolit, átforgattam, végül a hússal tálaltam.

Karalábé hússal

 Pulykaszárny filét centis csíkokra vágtam, a zsenge karalábét is felcsíkoztam. 
Két teáskanálnyi kókuszolajat forrósítottam, és a húst kevergetve átpirítottam rajta, őrölt borssal megszórtam, majd kevés vízzel felengedve főztem egy ideig, majd a karalábét is hozzáadtam, sóztam, és fedő alatt puhára pároltam, úgy, hogy a leve teljesen eltűnjön. Jó sok aprított petrezselyemet is kevertem hozzá. 

Nagyon finom, könnyű tavaszi étel. 

Csirkemájas tokány "angyalhaj" körettel

Fél csirkemellet centis csíkokra vágtam, ugyanígy 3 csirkemájat is. Két közepes méretű hagymát összevágtam, kevés kókuszzsíron megdinszteltem, belenyomtam egy gerezd fokhagymát is, majd hozzáadtam a húst, fehéredésig kevertem, majd egy csapott evőkanálnyi pirospaprikát is kevertem bele, majd rögtön felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam, borsoztam, bőven szórtam rá majoránnát, és hozzákevertem a májat is. Jól összeforraltam, majd kevés paradicsompürét is adtam hozzá, majd puhára főztem. 

Csípős paprikával is ízesítettem.

A NoCarb angyalhaj tésztát a már ismert módon öblítettem, forraltam - a tokányt ezzel tálaltam.

Meggyes túrófelfújt

Nincs benne semmi liszt, vagy keményítőtartalmú alapanyag, csak a túró, tojás, és az ízesítők.

Fél kg túró, egy evőkanálnyi tejföl, 3 tojás sárgája, csipet só, édesítő ízlés szerint, citrom lereszelt héja, pár csepp vanília kivonat. Ezeket nagyon jól kikeverjük. (Én az elektromos habverővel kevertem, de előtte a tojásfehérjéket kemény habbá vertem!)

A habot beleforgatjuk a túróba, sütőpapírral bélelt edénybe tesszük,  (ez a mennyiség az én kis 13 x 26 cm-es tepsimbe elég), a fagyasztott vagy lecsepegtetett befőtt meggyel kirakosgatjuk, és azonnal betesszük az előmelegített forró sütőbe, majd a hőt csökkentve "közepes lángon" kb 40 percet sütjük. (Ezen diabetikus meggybefőtt van.)

 Melegen, hidegen is finom, könnyű desszert.

Nyersen a tepsiben: ajánlatos a magas papír, mert megnő! 

Megsült:

Sóskaleves

Kiolvasztottam egy doboz fagyasztott sóskapürét, egy bögre vízzel higítottam, és annyi édesítőt adtam hozzá, hogy ne legyen vad savanyú. Felforraltam, majd fél liter tejet is adtam hozzá. 

Közben 3 tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval habbá vertem, a sárgáját pedig a habverővel fehéredésig habosítottam, kevés tejjel higítottam, és óvatosan a forró levesbe kevertem, álandó keverés mellett besűrítettem. Végül sóval, édesítővel és Vegantéria* ételízesítővel utánízesítettem.

A tojásfehérjét lapos edényben, kevés vizet alálöttyintve a mikróban egy perc alatt megfőztem, az így nyert kissé kemény habból galuskákat vagdaltam.

Ráadásként megszórtam pirított sonkával is. 

Készíthetjük úgy is, hogy a felvert egész tojásokat öntjük a forró levesbe, és jól elkeverjük - mint a tojáslevesnél.

*Vegantéria: sós vegán ételízesítő, jó sok zöldséggel.

NoCarb szélesmetélt megint: káposztás tészta!

A fagyasztóban várta sorsát egy doboz pirított káposzta, amit még a nyárvégi "tökös" variációhoz sütöttem, most kapóra jött a maradék konjak tésztához. A tészta hosszú szálait apróbbra vagdaltam. 

Jó sok frissen őrölt borsot tettem rá!

Variációk NoCarb tésztára: tejszínes-spenótos finomság

A NoCarb tésztát szűrőben, folyó víz alatt jól leöblítem, közben vizet forralok, és a leöblített tésztát egy percig forralom, majd leszűröm. (Az így előkészített tészta napokig eláll a hűtőben, ha nem fogy el!)

A dobozos bébispenótot fél dl vízzel, sóval, fehérbgorssal és fokhagymával megfonnyasztottam, majd kevés tejszínnel (amennyit kíván) felöntöttem, és összeforraltam. 

A durvára vágott diót szárazon megpirítottam. 

A spenótot a tésztára szedtem, penészes sajtot reszeltem rá, és a dióval megszórva tálaltam.

Madártej

          Ez egy igazán szénhidrátmentes desszert, szinte csak fehérje van benne, és finom!

           Nem lett  túl jó a fotó, de azért megmutatom és leírom, hogyan készült.

           5 tojás fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval, majd a habverővel a tojások sárgáját sztevia cukorpótlóval fehéredésig kevertem, kevés tejet adtam hozzá, hogy híg legyen, azzal is jól elkevertem.
Egy lábasban kétujjnyi vizet forraltam, fél mokkáskanál sóval, majd amikor forrt, evőkanállal nagy halmokat tettem a vízbe, és azonnal takarékra tettem, nehogy kifusson, és mindjárt meg is fordítgattam őket, majd néhány másodperc múlva szűrőkanállal kiszedtem egy tányérba - majd így folytattam, amíg az összes hab meg nem főtt.
       Nem szabad túlfőzni, mert akkor összeesik, lapos szivacsos valamik lesznek!
(A tojásfehérjét kevés cukorral is felverhetjük, én a sósat szeretem...)

      A tejet a kikapart vaníliarúddal feltettem főni, és amikor kezdett "mozgolódni", akkor szép lassan, óvatosan belekevertem a tojássárgás keveréket, és gyenge tűzön, folytonos keverés mellett besűrítettem - forrnia nem szabad, mert összekap a tojás, és túrós lesz!  (A "nagyok" mindezt gőz fölött csinálják, az az igazi).
     Közben megkóstoltam, kell-e még bele édesítő - sajnos ezeket a termékeket én nem tudom előre méretezni, mert szinte sosem használom, tehát mindenkinek az ízlése szerint kell édesítenie.
       A kész szószt jénaiba mertem, a nagy habgaluskákat a tetejére rendeztem.

Tészta, ami nem hizlal!

NoCarb szélesmetélt, Fekete-erdő sonka, zsírszegény túró és tejföl. 

A tésztát a megsült sonka nagy részével összeforgattam, tányérra tettem, és a tejfölös túróra tettem a maradék sonkát.

Kipróbáltam a Konjac tésztát, nekem tetszik, főleg a "szélesmetélt", ez minden szaftos, szószos ételhez jó, de az "angyalhaj" tészta is, akár levesekbe, mint a cérnametélt. 

A "rizsszem" köretnek túl apró, inkább rizottónak, vagy rizskochnak, tejberizsnek jó. 

A lisztet kizárólag sűrítésre használom, minimális mennyiség kell belőle, így nekem sokáig elég.

Egyedül a "nokedli" nem tetszett, nagyon aprócska golyók, túlságosan "gurulós"!

http://www.szenhidratmentesteszta.hu/tesztak.html

Érdemes az olvasást a főoldallal kezdeni! 

Vannak, akiknek nem tetszik, hogy amikor kinyitják a zacskót, kellemetlen szagot érezni: 

én azonnal szűrőben, folyó víz alatt jól leöblítem, közben vizet forralok, és a leöblített tésztát egy percig forralom, majd leszűröm. Az így előkészített tészta napokig eláll a hűtőben.

Más esetben öblítés után mehet egyből a a raguhoz, pörkölthöz, stb - és azzal együtt főzzük egy-két percig. 

Hasábburgonya helyett, zellerhasábok!

Nagyon szeretem a zellert, bármilyen formában: pürét már készítettem belőle, de a "rósejbni" fazon kimaradt.

Egy jó nagy fejet meghámoztam, ujjnyi vastag szeletekre, majd a szeleteket hasábokra vágtam, nagyon kevés olajon, teflonserpenyőben barnulásig sütöttem. Törlőpapírra szedtem.

Nagyon finom, teljesen krumpliszerű, és sózni sem kell - a zeller amúgy is sópótlónak számít a szigorú diétákban.

Legtközelebb nagyobb mennyiségben, sütőben sütöm, a zellert kevés olajjal spiccelve átforgatom, és sütőpapírral bélelt tepsiben sütöm. 

Bármilyen húshoz tökéletes köret!