A másik blogom, a "nem-diétás": http://malvinfoz.blogspot.hu/

2013. november 17., vasárnap

Grillezett padlizsán


Húsok mellé köretnek, felvágottakhoz kenyér helyett is nagyon finom a sült padlizsán.
A hámozott padlizsánt egy-másfél cm-es szeletekre vágom, leheletnyit sózom, de nem hagyom a sóval állni! - előmelegített száraz teflonserpenyőben, fedő alatt, nagy lángon 2 perc perc alatt pirosra sütöm az egyik oldalt, majd megforgatva a másik oldalát is.
Nagyon hamar megpuhul, megpirul!  
(Csak úgy önmagában is finom csemege!)



Karfiolos-brokkolis egytálétel

Mostanában szerencsére nagyon olcsó a karfiol és a brokkoli is, mindkettőt szeretem, most ezt alkottam belőlük:
         enyhén sós vízben félpuhára pároltam a zöldségeket, majd egy hajszálvékonyan kivajazott sütőtálba váltott sorokban leraktam. Közészórtam két szelet apróra vágott "Feketeerdei sonkát".
Egy tálban 2 egész tojást jól felvertem, sóztam, fehérborsot és reszelt szerecsendiót, egy félmarék reszelt sajtot, és egy deci tejet is kevertem bele, majd a zöldségekre öntöttem.
Előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sült.




2013. szeptember 5., csütörtök

Paleózók figyelmébe...

Most, hogy a diétán sikeresen túlestem, nem térek vissza a régi "mindenevős" életre, hiszen pont ebben van a dolog lényege: életmódváltás! Azt gondoltam, ötvözöm az eddig tapasztaltakat és a paleo étrendet - amibe már régebben sikeresen belekóstoltam, ebben a másik blogomban már voltak paleós ételek.
Most viszont nem szeretném elhagyni a tejtermékeket ....
A fenti link alatt olyan receptek vannak, amikben nincs tejtermék. Süteményeket nem sütöttem, mivel egyáltalán nem izgat a dolog. (Egyébként nagyon egyszerű "paleózni", ha nem ragaszkodunk mindenáron a sütikhez, pékárukhoz!)

2013. augusztus 17., szombat

"Kolbász ízű" húspogácsa

Húspogácsát írok, mert igazából a "fasírt" az a klasszikus, zsemlés,  prézlibe forgatott, bő zsiradékban sütött étel.
Amit most csináltam, a fűszerezése miatt érdemel említést: a szokásos 25 dkg darált hús-1 tojás- 1 ek. zabkorpa mellé fél kis fej vöröshagyma, 4 nagy gerezd fokhagyma, mokkáskanál bors, teáskanál pirospaprika és két teáskanálnyi őrölt kömény került bele, és természetesen só! (Minél több benne a fokhagyma és a kömény, annál "kolbászabb" az íze.)
Ahogy eddig is, ezt is a nagy teflonserpenyőben, zsír nélkül, fedő alatt sütöm, közepes lángon.
A felülete azért ilyen rusztikus, mert villával szoktam laposra nyomkodni...

Fantasztikusan finom kolbászhús ízű lett! 


 Azt még nem írtam, hogy ebből a mennyiségből 10 db kisujjvastagságú  "lepényt" szoktam sütni.


2013. augusztus 15., csütörtök

"Másnapos" lecsó

Az előző napi lecsó maradéka felturbózva: egy szelet feketeerdei sonka apróra vágva, jól megpirítva, arra a lecsó, és rá két felvert tojás - és kovászos uborkával tálalva!

2013. augusztus 14., szerda

Lecsó virslivel


Az előbbi töltött paprikánál megmaradt paprikákból lecsót készítettem, a szokásos módon, de kevés zsiradékkal, hogy kenyér nélkül is meg lehessen enni. A végén jó sok felkarikázott virslit főztem bele!
                     (Lehet néhány felvert tojással is gazdagítani, a maradéknak az lesz a sorsa...)


Töltött paprika


25 dkg darált sertéshúst egy kis fej aprított vöröshagymával, sóval, borssal, egy egész tojással, kevés őrölt pirospaprikával, és egy jó evőkanálnyi zabkorpával összedolgoztam. Hagytam állni egy óra hosszat, hogy a zabkorpa megdagadjon.
Ezután a masszát betöltöttem paprikákba. Közben sóval és egy szál zellerzölddel vizet forraltam, a paprikákat beletettem, és fedő alatt készre főztem, majd kiszedtem, és a főzővízbe sűrített paradicsomot kevertem, és beleszórtam egy evőkanálnyi lenmaglisztet, összeforraltam, majd a töltelékeket visszatettem.

A töltött paprikát azelőtt is csak így magában ettem, soha nem főztem mellé krumplit, esetleg egy kis szelet kenyér volt a köret...

2013. augusztus 13., kedd

Sült csirkemell szeletek pirított cukkinivel

Fél csirkemellet vékonyan felszeleteltem, kissé kiklopfoltam, majd mediterrán fűszerkeverékkel megszórtam.
Egy cukkinit meghámoztam, hosszában elfeleztem, félkarikákra vágtam, picit lesóztam.
A vékonyan kiolajozott teflonserpenyőt felforrósítottam, a hússzeleteket beletettem, és fedő alatt pár perc alatt megpirítottam az egyik oldalukat, majd megfordítottam, és a másik oldalukat is pirítottam egy kicsit, majd egy "kortynyi" vizet öntöttem rá, és fedő alatt tovább pároltam, (pár perc), majd a húst kivettem a serpenyőből, és beletettem a cukkinit, amit erős lángon, fedő alatt sütöttem, néha megkevertem. Hamar megsül!

Túrógombóc, újból

25 dkg tehéntúrót elkevertem egy egész tojással, két csapott evőkanálnyi zabkorpával, csipet sóval. Legalább egy óra hosszat hagytam állni a hűtőben, majd sós forró vízbe szaggattam (evőkanállal kicsit formáztam), és nagyon gyenge forrással, fedő alatt megfőztem.
Most, hogy már a "megengedős" szakaszban járok, a gombócokat kevés pirított zsemlemorzsában forgattam  meg, és édesítős-vaníliás tejföllel ettem.
Nagyon-nagyon finom, és hidegen is puha, nem keményedik meg, mint a grízzel készített túrógombóc.

Megjegyzés: csak a krémes állagú túróból jó, a nagyszemcsés túró főzés közben szétesik, hacsak nem törjük át szitán, mielőtt bekeverjük....
Még valami: nálam a gombócok azért nem szép gömbölyűek, mert nem szeretem kézzel gömbölygetni, csak kanállal formázgatom, amennyire tudom...





Sonkás rántotta reggelire


Feketeerdei sonkát szoktam venni, kb. 10 hajszálvékony, erősen füstölt sovány sonkaszelet van benne.
Egy szeletet kis darabkákra vágok, leheletnyi olajon megpirítom a serpenyőben, és 2 db felvert tojást öntök rá. Savanyú uborkával szoktam enni.

2013. augusztus 3., szombat

Lenmaglisztes "paleo zsemle"

Egyik nap halászlét " főztem": vagyis fagyasztott sűrítményt kiolvasztottam, felhígítottam, és két nagy szelet pontyot főztem bele - nagyon finom lett, de ehhez igazán jó lett volna valami kenyérféle.
Mivel nem tartok itthon semmiféle pékárut, de még lisztem sincs egy szem se, ezért hirtelen ötlettől vezérelve sütöttem mikróban egy lenmagliszt-zabkorpaliszt keverékes "zsemlét", nagyon jól sikerült!


Egy kis kerámia tálkában felütöttem egy tojást, jól felvertem sóval, őrölt köménnyel, majd belekevertem egy evőkanálnyi zabkorpalisztet*, és két evőkanálnyi lenmaglisztet*, és fél mokkáskanálnyi szódabikarbónát. Annyi vizet is adtam hozzá, amennyitől még jó sűrű maradt, majd  tálastól a mikrosütőbe tettem, 3 perc alatt 800 W-on megsütöttem.  Jó zsemlenagyságú lett, és pont elég finom volt a halászlé mellé!

*zabkorpalisztet úgy csináltam, hogy a kis őrlőmben megdaráltam zabkorpát, nem lett lisztfinomságú, de jó lett.
*lenmaglisztem vagy 2 éve van itthon, szerencsére még nem avasodott meg....

Megjegyzés: azért nem veszek pékárut, mert bár már ehetnék, módjával, és ettem is, de azt vettem észre, hogy ha délben, délután ettem kenyérfélét, akkor este 10-kor is olyan éhség tört rám, hogy "muszáj" volt valamit ennem... (Szinte folyton éhes voltam.) A legrosszabb az volt, hogy bár súlyra nem híztam, de a hasam, gyomrom újra kikerekedett! Magamon tapasztaltam meg, hogy a szénhidrát éhséget gerjeszt.    Visszatértem a kenyérnélküliségre, a hasam meg újra lapos, és este 6-kor eszem valamit, (többnyire joghurtot), utána már nem vagyok éhes egyáltalán.



2013. július 28., vasárnap

Húspogácsák majonézes cukkinivel



25 dkg darált hús, 1 tojás, 2 evőkanálnyi zabkorpa, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 2 gerezd átpréselt fokhagyma, 1 evőkanálnyi darált pritaminpaprika (sóval eltett), 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, fél mokkáskanál őrölt bors: a felsorolt anyagokat jól összekevertem, és fél napot hűtőben pihentettem. (Nem muszáj, de a zabkorpa így jól felszívja a nedvességet, megdagad.)
Felforrósított száraz teflonserpenyőben, fedő alatt megsütöttem a húslepényeket.

A körethez zsenge cukkiniket nagylyukú reszelőn lereszeltem, majonézt* egy kis fokhagymával, őrölt fehérborssal ízesítettem, nagyon kevés joghurttal lazítottam, és a cukkinivel összekevertem.
Nagyon finom, üde köret húsokhoz!

* - a majonéz miatt nem tökéletes Dukan- étel, de én már a megengedős szakaszban vagyok, ahol t.képp mindent ehetnék, mértékkel, de én továbbra is betartom a cukor és lisztmentességet, viszont kicsit átmentem a "paleo" vonalra - így folytatom, és nagyon beválik a két étrend ötvözése!



2013. július 13., szombat

Töltött cukkini


Kaptam egy kissé túlfejlett cukkinit, a vastagabb részéből vágtam négy, kb. 5 cm vastag szeletet. Karalábévájóval kiszedtem a közepét úgy, hogy egy vékony alja maradjon. Vékonyra kiolajozott sütőtálba tettem, kissé megsóztam, cukkini maradék részét felkockáztam, és mellé tettem, megsóztam, és fokhagymaporral is megszórtam.
Kb 20 dkg darált húsból a szokásos tölteléket készítettem, de egy félmarék nagyon apróra vágott cukkinit is kevertem közé, ezzel lazítva a húst. A kivájt cukkinit betöltöttem, majd alufóliával fedve előmelegített sütőben fél óráig sütöttem, majd a fóliát levettem, a töltelékeket reszelt parmezánnal megszórtam, és még 20 percet sütöttem.

Megsülve, a tepsiben:



2013. június 28., péntek

Káposztával sült csirkecomb


Egy kis fej zsenge fejeskáposztát kb 1 cm széles csíkokra vágtam. Egy tálban összekevertem egy kis fej karikára vágott vöröshagymával, sóval, és őrölt köménnyel. Egy órát pihentettem.
Közben befűszereztem két csirkecombot.
Egy zománcos tepsit vékonyan kiolajoztam, a káposztát beleöntöttem, és a csirkecombokat rátettem, fél dl vizet öntöttem alá, alufóliával lefedtem, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten kb 40 percig pároltam, majd a fóliát levettem, a káposztát kissé átforgattam, majd fólia nélkül pirosra sütöttem a combokat.
Itt még nyersen:

Megsülve:

Tálalva:

Rakott karalábé


Egy jó nagy, zsenge karalábét nagy lyukú reszelőn szálasra reszeltem, kissé megsóztam, borsoztam.
30 dkg sovány darált húst bekevertem sóval, borssal, kevés reszelt vöröshagymával, őrölt paprikával, vágott petrezselyem zölddel, 1 egész tojással és 2 evőkanálnyi zabkorpával. 
Kisebb (18 cm átmérőjű)  jénai tálat vékonyan kikentem olajjal, és alulra a karalábé harmadát tettem, arra a fele húsmasszát, megint karalábé, húsmassza, és a tetejére a maradék karalábé. 
Az edényre rátettem a fedelét, és sütőben fél órát pároltam, majd a fedőt levettem, és egy tojásból, 2 evőkanálnyi joghurtból,* egy kanálnyi reszelt sajtból kevert, őrölt szerecsendióval fűszerezett keverékkel  kentem meg a tetejét. A sütőbe visszatéve még fél órát sütöttem.

* Joghurt nélkül paleo étrendbe is alkalmazható

Félig készen:

Megsülve:



2013. június 13., csütörtök

Szabolcsi töltött káposzta diétásan


Nemrég volt szerencsém eredeti szabolcsi töltöttet enni, nagyon ízlett!
Elkészítettem a diétás változatot, így is nagyon finom lett!

A töltelék: 25 dkg darált sertéshús, 1 egész tojás, fél fej aprított vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma kipréselve, só, őrölt bors, őrölt paprika, és egy evőkanálnyi zabpehely - mindezt 3 evőkanálnyi vízzel jól összekevertem. A vizet azért tettem bele, hogy a zabpehely megdagadjon.
Ezt a masszát néhány órát pihentettem.

Egy kis fej édeskáposztát félbevágtam, kivágtam a torzsát, kevés sós vizet felforraltam, a káposztát pár percig abáltam benne, majd kihűlve a szélső nagy leveleit egyenként lefejtettem, tenyérnyire szabva hüvelykujjnyi húsmasszával megtöltöttem, becsavartam. A maradék leveleket apróra vágtam.
A káposzta sós főzővizéből egy ujjnyit lábosba öntöttem, az aprított káposzta felét és a töltelékeket beleraktam, közben kevés paradicsompürét tettem a rétegek közé, majd a tetejére a maradék aprított káposztát, és fedő alatt gyengén forralva készre főztem. 


2013. június 1., szombat

Brokkoli "csőben sütve"


Sós vízben félpuhára pároltam egy fej rózsáira szedett brokkolit és a meghámozott, felaprított szárát is, majd egy kis sütőedénybe tettem. (18 cm átmérőjű jénai.)
Két vastag szelet sonkát felkockáztam, és a brokkolirózsák közé szórtam.
Egy tálban felvertem 2 tojást, sóztam, fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszereztem, majd belekevertem egy púpozott evőkanálnyi zabkorpát, 2 evőkanálnyi  zsírszegény joghurtot, és egy jó maroknyi reszelt sajtot. (Edami és Karaván, vegyesen). Ezt a keveréket ráöntöttem a brokkolira, majd a tetejét is megszórtam kevés reszelt sajttal.
Sütőben pirosra sütöttem.




2013. április 1., hétfő

Májgombócos leves

Tökéletes májgombócot sikerült készítenem a megengedett alapanyagokból. Már többször megfőztem, most leírom, hogyan csináltam. ( A kép sajnos nem sikerült, homályos.)

 Egy felvert tojás, két púpozott evőkanálnyi zabkorpa, egy csomag apróra vágott petrezselyem, egy teáskanál majoránna, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, só, bors ízlés szerint, és egy kisebb csirkemáj  elkaparva. (Lehet főtt is, és több is.)
Ebből a mennyiségből 10 - 12 galuska jön ki. Ha többet szeretnénk, akkor még egy kanál zabkorpa mehet bele, annyit még felvesz a tojás.
Az összekevert lágy masszát hagyjuk állni minimum fél órát, ezalatt a korpa megduzzad, felveszi a nedvességet - végül kiskanállal az éppen csak gyöngyözve forró levesbe szaggatjuk, lefedjük, 10-15 perc alatt a duplájára dagad.
(Én most egy egyszerű zöldséglevesbe főztem bele.)

Egy előző főzés:


Készítettem már máj helyett egy kis doboz sertésmájkrémmel is - természetesen úgy nem tökéletesen diétás...
Első kísérletemnél egy kanál lisztet is kevertem a masszába, hogy jobban megkösse, de felesleges volt, kemény lett! A zabkorpa nagyon jól felszívja a nedvességet, teljesen puha lesz, a forró levesben szépen megdagad, nem esik szét.


2013. február 12., kedd

Túrófánk


Volt 2 maradék tojásfehérjém, annak felhasználására ötlöttem ki a túrófánkot.
20 dkg félzsíros tehéntúrót villával összetörtem, pár csepp folyékony édesítővel, reszelt citromhéjjal és egy evőkanálnyi citromlével ízesítettem. 2 tojás fehérjéből csipet sóval kemény habot vertem, belekevertem egy bő evőkanálnyi zabkorpát, és lazán összekevertem a túrókrémmel.
Kiolajozott teflonserpenyőt felforrósítottam, és kanálnyi adagokat beletéve pirosra sütöttem a lepénykéket.
Zsírszegény tejföllel tálaltam, nagyon finom volt!

- Ebből a mennyiségből 8 db féltenyérnyi "fánkocska" lett.
- Ha nem lett volna maradék tojásfehérjém, akkor a tojássárgákat is a túróba kevertem volna.



2013. február 3., vasárnap

Frankfurti leves

Negyed fej kelkáposztát felkockáztam, zöldségleves-alaplével feltettem főni, egész köménnyel, sóval, borssal, három gerezd vágott fokhagymával fűszerezve puhára főztem, a végén felkarikázott frankfurti virslit főztem bele.
A felét kiszedtem, "üresen" hagytam, a másik felébe kevertem egy csapott evőkanálnyi zabkorpát, és ezzel egyet forraltam, majd két kanálnyi joghurtot is adtam hozzá.
Mindkét változat nagyon finom volt.

(Joghurt nélkül paleo étrendbe is alkalmas.)


2013. február 2., szombat

Mai ebédem

Húspogácsák párolt brokkolival

A darált hús most kissé zsírosabb volt, ezért ma nem tettem hozzá túrót, csak zabkorpát, és két kanálnyi vizet is, amitől a zabkorpa megduzzad.
A klasszikus fasírt fűszerezéssel készítettem, és szárazon felforrósított teflon serpenyőben sütöttem, fedő alatt.

2013. február 1., péntek

Hússal töltött padlizsántekercs


Egy hámozott padlizsánt hosszában felszeleteltem. A két szélső szeletet felkockáztam.
Egy kanálnyi olajon megdinszteltem fél fej apróra vágott vöröshagymát, 3 gerezd aprított fokhagymát, majd  25 dkg sovány darált húst adtam hozzá. Sóztam, borsoztam, mediterrán fűszerkeverékkel ízesítettem, majd a  kockázott padlizsánt is hozzáadva, lefedve készre pároltam.
A padlizsán szeleteket száraz teflonserpenyőben kissé megpirítottam.
A megpirult szeleteket olajjal vékonyan megkent alufóliára rendeztem úgy, hogy kissé fedjék egymást.
A közben meghűlt húsmasszába egy felvert tojást, és egy púpozott evőkanálnyi zabkorpát kevertem, majd a masszát a padlizsán szeletekre halmoztam.  *
Az alufóliával két oldalról szorosan összefogtam, majd sütőlapra téve előmelegített sütőben kb 25 percig sütöttem.
Közben egy fél hagymát apróra vágtam, teáskanálnyi olíva olajon megdinszteltem, belenyomtam két gerezd fokhagymát, hozzáadtam három hámozott, apróra vágott paradicsomot, oregánóval, sóval ízesítettem, és sűrű szósszá főztem.
A közben meghűlt tekercset felszeleteltem, a mártással, és reszelt sajttal tálaltam.

* Ez a padlizsán nem volt túl nagy, ha nagyobb lett volna, akkor a megpirult szeleteket egyenként töltöm, és úgy teszem le sorban egy sütőtálba, a paradicsommártással megöntözöm, és sajttal megszórva sütöm...
Ez a padlizsán túl "karcsú" volt ehhez a módszerhez, de így is nagyon finom lett!